植物油是高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)后的化合物，它存在于很多植物的果實(shí)、種子及胚芽中，例如芝麻、菜籽、向日葵、玉米、大豆、花生、橄欖等等。這些植物原材料經(jīng)過(guò)去雜質(zhì)、脫殼、破碎、軟化、軋胚、擠壓膨化預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或者溶劑浸出等不同方法提取出粗油，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精煉后，就可以得到相關(guān)品種的植物油。大多數(shù)的成品植物油都被裝載在塑料瓶中，植物油需要避光保存，降低透光率，另外每一種植物油都有其不同的專(zhuān)屬顏色，今天我們來(lái)聊聊植物油透光率和顏色檢測(cè)。

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一般來(lái)說(shuō)，液體的顏色檢測(cè)比較難，最起碼在前幾年是這樣。隨著顏色檢測(cè)儀器企業(yè)的不斷技術(shù)投入和成功，液體的顏色檢測(cè)也有了幾種不同的方法，例如采用45°/0°非接觸式分光測(cè)色儀YL4520，就可以對(duì)植物油的顏色進(jìn)行檢測(cè)。如下圖：

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3nh非接觸式測(cè)色儀

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也可以采用YS6002臺(tái)式色彩霧度儀對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，比較簡(jiǎn)單的方法是以一種油品的顏色作為標(biāo)樣，將后續(xù)需要檢測(cè)的油品顏色作為試樣，對(duì)顏色進(jìn)行品質(zhì)對(duì)比檢測(cè)，以查驗(yàn)試樣油品是否符合企業(yè)設(shè)定的色差標(biāo)準(zhǔn)。

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為什么要對(duì)植物油的顏色進(jìn)行檢測(cè)？因?yàn)橹参镉陀衅鋵?zhuān)屬的顏色，例如花生油顏色偏淡黃，如果是劣質(zhì)油則會(huì)色澤偏暗，呈發(fā)烏的深色及棕色。一般我們?cè)诔匈?gòu)買(mǎi)的花生油顏色都較淺，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了精煉脫色脫磷脂處理。如果消費(fèi)者對(duì)植物油的顏色有較高程度的掌握，而實(shí)際上植物油廠家的植物油顏色出現(xiàn)“偏差”，那么不能得到這部分消費(fèi)者的認(rèn)可，更壞的結(jié)果還可能會(huì)這種壞口碑相傳，導(dǎo)致產(chǎn)品銷(xiāo)量大跌。

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植物油透光率需要檢測(cè)嗎？通常來(lái)說(shuō)植物油都是“清澈”透明的，不含其他雜質(zhì)。但事實(shí)上植物油在低溫時(shí)容易出現(xiàn)凝結(jié)稱(chēng)為各種塊狀。一般消費(fèi)者查看植物油產(chǎn)品時(shí)，都不會(huì)太在意油品的透光率，因?yàn)檫@個(gè)很難用肉眼進(jìn)行判斷和對(duì)比。

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現(xiàn)今人們動(dòng)物油的使用量越來(lái)越少，植物油的需求量非常高。我們建議植物油不易經(jīng)常使用一種品牌及種類(lèi)的植物油，需要不同種類(lèi)的植物油交替食用。這是因?yàn)橐环N食用油其營(yíng)養(yǎng)比較單一，交替不同種類(lèi)的油，能夠保證人們身體營(yíng)養(yǎng)的正常攝入。食用油保存不當(dāng)容易發(fā)生氧化，主要環(huán)境因素有：空氣、太陽(yáng)光、金屬離子、高溫。為了延緩食用油脂的氧化過(guò)程，在油脂生產(chǎn)加工的后期過(guò)程中，都要適量添加油溶性的抗氧化劑。因此為了減少植物油的氧化，最好將食用油放置在陰涼干燥避光處。

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植物油的透光率不需要進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)，但是顏色最好是需要進(jìn)行檢測(cè)，其中的原因是消費(fèi)者對(duì)透光率不敏感，而每個(gè)消費(fèi)者對(duì)植物油其“本身的顏色”，都有自己的閱歷和生活經(jīng)驗(yàn)判斷，如果顏色不符合他們意向中的要求，那么植物油的銷(xiāo)售難度則可能會(huì)增加。對(duì)于植物油的顏色檢測(cè)可以使用測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行，采用非接觸式的液體測(cè)色儀器即可，如果透光率也需要進(jìn)行檢測(cè)，那么建議使用YS6002臺(tái)式色彩霧度儀或者透光率檢測(cè)儀，可以同時(shí)對(duì)植物油的透過(guò)率和顏色兩種物理性能進(jìn)行檢測(cè)。